HACCP - Gıda Güvenliği Sertifikası - Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi
Haccp Nedir?  Tehlike analizi Kritik Kontrol Noktaları Tanımlama (hazard analysis and critical control points) anlamına gelen Haccp gıda güvenliğinde sistematik yaklaşım sağlayan bir standarttır. Gıda güvenliğinde önleyici ürünün güvensiz olmasına neden olan biyolojik, kimyasal tüm tehlikeleri riskleri tanımlayan ve önelemleri de açıklayan sistematik bir yaklaşımdır.

HACCP Hangi Sektörlerde Kullanılmaktadır?
Haccp bir gıda zincirinin üretim aşamalarının dışında tüm hazırlık, ambalaj ve dağıtım süreçlerinde de dahil edilebilir. Haccp deniz ürünleri aqua sektöründe sıklıkla kullanılan bir standarttır. Üretim alanında kontrol ve tehlikeleri önlemek amacıyla tüm süreçlerin tanımlanması ve yöntemlerin belirlenmesi gerekir.

HACCP kimyasal, mikrobiyolojik ve fiziksel risklere karşı gıdalarda güvenliği sağlayan ve global alanda kabul gören bir gıda güvenliği standardıdır. Haccp ile gıda güvenliğini sağlamak amacıyla tehlike, risk yaratan alanlarda kritik kontrol noktaları ve önleyici önlemlerin uygunlanması ve bütün üretim aşamalarında değerlendirilmesi meydana gelme ihtimali veya meydana gelen tehlikelerin önlenmesini sağlamayı amaçlar. Kritik kontrol noktaları çalışanların eğitimi, üretimde kullanılacak donanımları, hammadde tedarik zincirini içerir.

Haccp sistemi tüm gıda işletmeleri tarafından uygulanabilen gıda güvenliği yönetim sistemidir ve bu sistemin kurulması ile gıda kaynaklı oluşabilecek risk ve tehlikeler önlenir ve düzeltici ve önleyici faaliyetler sağlanır. Haccp Sistemi FAO - WHO Gıda Kodeksi Komisyonu tarafından kabul edilen bir sistemdir. HACCP Sertifikası - HACCP Belgesi ‘ne sahip gıda işletmeler  gıda güvenliğine dair tüm gerekleri yerine getirdiklerini gösterirler. HACCP Sistemi ‘ni uygulamanın faydaları arasında üretim giderlerinin azalmasını, global alanda tanınan bir sistem olması sebebiyle ihracat faaliyetlerinde kolaylık sağlar, her şeyden önce insan sağlığına zarar verecek tehlikeleri önlemiş olursunuz, yasal gereklilikleri yerine getirirsiniz, rakip işletmelerden bir adım öne geçmiş olursunuz , personelinizi hijyen ve sağlık , güvenlik açısından bilgilendirmiş olursunuz. Bunlar gibi birçok fayda sunmaktadır.

Haccp Tarihçesi 1960’ların başında Amerikan ordusu ve Nasa için tasarlanmıştır. Uzaya gönderilecek gıdanın güvenliği amacıyla geleneksel gıda güvenliği koşullarının yetersiz olduğu ortaya çıktı. Bu ihtiyaca binaen Nasa kritik kontrol noktaları rehberi yayınladı. Bu standart Amerikan ulusal uzay programında kullanılmaya başlandı. Haccp Nasa tarafından geliştirilmiş bir standart olmasına rağmen o zamandan beri modern bilime dayalı gıda güvenliği alanında uluslararası Kabul görmüş bir standart haline gelmiştir

Haccp İlkeleri
1) Tehlike Analizi Yapmak; Gıda güvenliği tehlike analizi yapmak tehlikeleri kontrol etmek için uygulayabileceğiniz önlemleri belirler. Gıda güvenliğinin tehlikeli olması insan güvenliği için tehlikeli gıdalar demektir.
2) Kritik Konrol Noktalarını Belirlemek; Kritik kontrol noktası bir gıda üretimi sonucunda gıda güvenliği tehlikesinin önelenebilir, en aza indirgenebilir hale getirilmesidir.
3) Her kritik nokta için kritik limit oluşturulması; Kritik noktalar için biyolojik veya kimyasal tehlikeleri önlemek için kritik kontrol noktaları kontrol edilmeli maksimum veya minimum değerler belirlenmeli
4) Kritik Kontrol Noktası İzleme Gereklerini Kurmak; Her kritik kontrol noktasının izleme faaliyetelirinin kontrol altında olmasını sağlamak gerekmektedir.
5) Haccp Sisteminin Çalışabilmesi İçin Gereken Prosedürlerin Oluşturulması; Haccp planının çalıştığının kontrol edilmesi için doğrulama prosedürlerinin oması gerekmektedir.Doğrulama prosedürleri kritik limitlerin ve mikrobiyal örneklemenin  analiz ve inceleme faaliyetlerinden oluşur. Haccp planı personelin görev plalarının içerisinde de yer almaalıdır. Haccp planının doğrulaması ayrıca doğrulama için delil bulmayı gerektirmektedir.

Düzeltici Eylemler;
İzleme sonucunda kritik sınırın sapması durumunda yapılacak eylemleri içermektedir. Düzeltici eylemler bir ürünün kritik nokta değerinin sapması sonucu insan sağlığına zara vereme boyutunun önlenmesidir.

Kimler Bu Sistemi Uygulaması Gerekir
  • Gıda üretim tesisleri
  • Et kombine tesisleri
  • Gıda bileşeni üretim tesisleri
  • Gıda satış mağazaları
  • Catering firmaları
  • Lojistik ve depolama kuruluşları
  • Et kesim yerleri
  • Çiftçiler
  • Gıda ekipmanı sağlayan kurumlar
  • Ambalaj üreten firmalar
  • Lokantalar
  • Kafeler
  • Gıda ile temasta olan tüm kurumlar Haccp sistemini uygulayabilir.
Haccp Standartlar Serisi
Gıda güvenliği sistemi kurulurken Haccp sistemi dışında uygulanması gereken başka standartlar da vardır. Iso 22000 Gıda güvenliği standardı bunlardan birisidir. Bu standardın yayınlanış kılavuz standartları da aşağıda yer almaktadır.